Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
2. BRODO RISTRETTO: 500 gr. di manzo; 80 gr. di prosciutto magro; mezza gallina; piede di vitello; erbe odorose.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
28. TRIPPA IN MINESTRA: 500 gr. di trippa; olio; cipolla; alloro; vino bianco; 500 gr. di pomidoro; aglio; prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
29. MINESTRA DI RAPE: 500 gr. di rape; 50 gr. di lardo; aglio e prezzemolo; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
35. RISO ALLA PAESANA: 300 gr. di riso; 200 gr. di pancetta; olio; cipolla; 500 gr. di cavolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
49. ZUPPA DI PESCE: 250 gr. di razza; 500 gr. di triglie; 250 gr. di pesce vario; aglio e prezzemolo; 500 gr. di pomodori; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
52. MACCHERONI IN SALSA: 500 gr. maccheroni; 100 gr. fesa vitello; 2 pomodori; 3 melanzane; cipolla; olio e burro; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
53. MACCHERONI ALL’ACCIUGA: 500 gr. di maccheroni; olio, aglio e prezzemolo; 2 pomodori; 50 gr. di acciughe.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
56. MACCHERONI ALLA PIEMONTESE: 500 gr. di maccheroni; 2 uova; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
57. MACCHERONI AL PROSCIUTTO: 500 gr. di maccheroni; 100 gr. di prosciutto; 4 pomodori; cipolla; burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
209. TINCA ARROSTO: 500 gr. di pesce; 30 gr. di burro; olio; salvia e prezzemolo; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio; aceto; vino bianco; erbe odorose.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
221. ROMBO ALLA RUSSA: 500 gr. di rombo; erbe odorose; carote; 100 gr. di burro; limone; aceto; spezie.
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223. TONNO E PISELLI: 500 gr. di tonno; cipolla e prezzemolo; salsa di pomodori; olio; 500 gr. di piselli.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
224. TONNO AL POMODORO: 500 gr. tonno; prezzemolo e spinaci; cipolla; 4 pomodori; aglio; olio; vino bianco.
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225. TONNO ALLA PALERMITANA: 500 gr. di tonno; olio; aglio e menta; cipolla; 4 pomodori; vino bianco.
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233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.
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234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte; aglio e prezzemolo.
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236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio.
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235. STOCCAFISSO ALLA CHIOGGIOTTA: 500 gr. di stoccafisso; spe zie, aglio e prezzemolo; 2 cipolle; 4 acciughe; latte, olio.
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248. MANZO A VAPORE: 500 gr. di manzo; 100 gr. di prosciutto; erbe odorose.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
251. STUFATO CON CIPOLLE: 500 gr. di carne; 500 gr. di cipolle; sedano, carota, timo, maggiorana; burro e olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
249. MANZO ALLA DIAVOLA: 500 gr. di coscia di bue; 25 gr. di burro; un’acciuga, erbe odorose, vino.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
264. CIPOLLATA: 500 gr. di carne; 500 gr. di cipolle; 50 gr. di lardo; 25 gr. di burro; erbe odorose; salsa di pomodori; farina; limone.
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263. MANZO CON PATATE: 500 gr. di polpa di bue; 500 gr. di patate; 50 gr. di strutto; 100 gr. di lardo; due cipolle; aceto, origano, salsa di
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
270. BISTECCHE ALLA BYRON: 500 gr. di filetto; cipolle e patate; 50 gr. di burro; due cucchiai d’olio.
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274. BISTECCHINE DEL BUONGUSTAIO: 500 gr. di filetto; 80 gr. di burro; limone ed erbe aromatiche.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
309. LOMBATA E FUNGHI: 600 gr. di lombata; 500 gr. di funghi freschi; burro; salvia; vino bianco.
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313. VITELLO GLASSATO: 500 gr. di coscia; erbe odorose; 100 gr. di burro; brodo; vino bianco.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
322. SCALOPPINE VERDI: 500 gr. di carne; aglio; prezzemolo; li mone; farina; 30 gr. di burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
329. POLPETTONE DI FEGATO: 500 gr, di fegato; 50 gr. di lardo; cipolla; prezzemolo; scorza di limone; maggiorana; pangrattato; 200
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
332. FEGATO IN SALSA FORTE: 500 gr. di fegato; 50 gr. di lardo; olio; panna; cipolla; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
331. STIACCIATA DI FEGATO: 500 gr. di fegato; 2 uova; 50 gr. di burro; erbe odorose; latte.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
338. ANIMELLE CON PISELLI: 300 gr. di animelle; 500 gr. di pi selli; salsa di pomodori; burro; cipolla e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
356. CARNE E PATATE IN TEGLIA: 500 gr. di lombo; 500 gr. di patate; 100 gr. di cipolla, 100 gr. di lardo; salsa di pomodori.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
357. STUFATO ALLA PANNA: 500 gr. di lombo; 500 gr. di cavolo verzotto; 2 patate; panna; 100 gr. di lardo; olio; cipolla.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
358. STUFATO ALLA PAESANA: 500 gr. di lombo; 500 gr. di cipolle; 120 gr. di lardo; aceto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
401. POLLO DELICATO: Un pollo di 500 gr.; 150 gr. di riso; 50 gr. di burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
428. PICCIONI CON PISELLI: 2 piccioni; 500 gr. di piselli; 50 gr. di
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
455. SALSICCE CON PATATE: 200 gr. di salsiccia di Treviso; 500 gr. di patate; 30 gr. di burro; cipolla.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
462. AGNELLO ALLA CACCIATORA: 500 gr. di agnello; olio; vino; aglio e rosmarino; 4 pomodori; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
464. CAPRETTO IN SPEZZATINO: 500 gr. di capretto; olio; burro; vino; 4 pomodori; 500 gr. di piselli freschi; 50 gr. di pancetta; cipolla.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d’agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
470. PASTICCIO DI PESCE: 4 cefali; 500 gr. di pomodori; olio, limoni, aglio e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
476. PISELLI AL POMODORO: Un chilo di piselli; 500 gr. di pomodori; cipolla; olio e burro; 3 uova.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
485: SPINACI AL POMODORO: Un chilo di spinaci; 500 gr. di pomodori; latte; parmigiano; burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
498. CRAUTI DI CONSERVA: 500 gr. di crauti; 100 gr. di lardo; aglio e cipolla.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
646. LIQUORE DI NOCI: 25 noci; un litro d’acquavite; 500 gr. di zucchero; cannella, garofano, arancio, ecc.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
648. ACQUA DI MELE: 500 gr. di mele; 300 gr. di zucchero; cannella.
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Accademia della crusca
